Bodrum’un lezzetli eli: Şef Pelin Dumanlı

Pelin_Dumanl--_photobyBaharKitapci3Bugün Bodrum’un ilk ve tek gastronomi merkezi olan Foodrum’da  kurucusu şef Pelin Dumanlı ve butik pastacılık derslerinin eğitmeni Şenay Gündüz ile “Çocuklar için sağlıklı atıştırmalıklar” atölyesinde ketçaptan, süt dilimine tamamen ev yapımı birbirinden güzel tarifler öğrendik. Pelin’in adını yaklaşık iki yıl önce yapmaya başladığı yemek atölyeleriyle duymaya başladım ve onu tanıdığım şu iki sene içinde gencecik yaşında (1988’li) birbirinden güzel işlere imza attı. Hem de bir sürü zorluğa rağmen! Bodrum’da dışarıdan gelenler için işler öyle çok kolay yolunda gitmez,bilen bilir. Başarılı işlere imza atan bir hemcinsim olarak Bodrum’a geliş hikayesini merak ediyordum. Ben sordum o cevapladı. Karşınızda Pelin Dumanlı.

 

Küçükken ne olmak istiyordun?Yemekle aran hep iyi miydi?

Küçükken kurduğum gelecek hayallerimde kendime bir meslek ya da sıfat düşündüğümü hatırlamıyorum. Ama şunu iyi; hatırlıyorum  hep mutlu, sağlıklı ailemle bir aradaydım ve sevdiğim işi yapıyor oluyordum…

Eğitim sürecinden ve İstanbul’daki iş yaşantından biraz bahseder misin?

Üniversiteyi Yeditepe Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde burslu olarak okudum. okurken çalışma hayatına atıldım. Kasap çıraklığı, organik pazar tezgahtarlığı, gibi sektörün en temel yerlerinde tecrübe edindikten sonra Bir restoranda çalışmak için 3 ay Amerika’ya gittim. Four Seasons Hotel Bosphorus mutfağında otel mutfağını tanıdım. Mezun olur olmaz da çalışma hayatımla beraber yüksek lisans da yapabileceğimi düşündüm. Bilgi üniversitesi, kültürel incelemeler bölümünde yemek kültürü ve tarihi alanında master yapmaya başladım. Aynı esnada Otto’ların yiyecek içecek müdürlüğü sonrasında ise 2 sene Refika’nın mutfağında koordinatör olarak çalıştım. Sonra da beni bir rüzgar Bodrum’a getiriverdi.

Ne kadardır buradasın?

Bu kış üçüncü yılım.fotograf 1

Genç yaşta İstanbul’u bırakıp neden Bodrum’a gelmeyi tercih ettin? Bodrum’a gelmeden önce tereddütlerin var mıydı?

Ben İstanbul’da doğdum, büyüdüm. Anılarımda ve alışkanlıklarımda, şehir var. Ama denizde, ormanda, dağda, bayırda bu dünyaya ait bir canlı olduğumu daha iyi hatırlıyor ve şehirden çok dünyayı, doğayı arıyorum, benliğimi keşfediyorum.
İstanbul’da severek yaptığım, iyi bir işim ve maaşım vardı, herşey yolunda idi, taa ki Bodrum’dan bir iş teklifi alana kadar… Bir kere gitmek, şehirden uzaklaşmak, aklıma girince, her şey o yönde gelişiverdi, ailemle birlikte yaşıyordum, kendime şişli bölgesinde yaşanabilecek bir ev ararken kiraların uçmuş olduğunu far kettim, sonra ben neden istanbul’a kök salmaya, maaşımı da bir ev kirasına bayılmaya niyetlendim ki dedim, ve Bodrum’daki iş teklifini kabul ettim.

Bodrum’un ilk gastronomi merkezi olan Foodrum’u kurarken baslangiç noktan neydi?Neler yapıyorsun Foodrum’da

Başlangıç noktam, hem amatör hem de profesyonellere yönelik eğitim çalışmaları verebileceğim, kendi yağında kavrulan bir yemek atölyesi kurmaktı. konuları da endüstriden değil doğadan ilham alarak, özümüze dönerek ve Bodrum’u ön plana çıkararak işlemek… sonra yemek etrafındaki diğer uzmanı olduğum konular catering, tadım günleri ve özel restoran konsepti de eklendi.

ff

İlerisi için Bodrumla ilgili planların neler?

Atölyemi sağlam temeller üzerine kurulmuş bir akademiye dönüştürmek…

En sevdiğin ülke mutfağı hangisi?

Lübnan mutfağı favorim.

En çok hangi yemeği yapmaktan hoşlanırsın?

Yaratıcılığımı ön plana çıkararak, daha önce denemediğim yemekleri yapmaktan. bu şekilde kendimi de geliştirmiş oluyorum.

Türkiye’de de yayınlanan Hell’s Kitchen daki psikopat şef Gordon Ramsey gibi karakterlerle çalıştın mı hiç?

Gordon Ramsey gibi sinirli değil ama sapkınlık ve tacize yeltendiğine tanık olduğum şeflerle çalıştım maalesef…

Bodrum’da nerelerde yemek yemekten zevk alıyorsun?

En çok Kısmet Lokantası, her daim kaliteli, güleryüzlü, lezzetli!
Son zamanlarda gittiğim öğle yemeği mekanları ise Mineray, Evimiz, Latapa.
Akşam yemeklerinde Kısmet Lokantası açıyor olsa, başka yere gitmem aslında 🙂 Akşamları dışarıda pek yemeği sevmiyorum ama gittiğim zaman sıklıkla Eski köy, Oasis Chinese inn, ara sıra Gümüşlük Balık Evi, Bağarası, Gemibaşı, Mahmut Kaptan, Ramada The Club olarak ilk aklıma gelenleri sayabilirim.

Bugün atölyede yaptığımız ev yapımı sosis,ketçap ve nutellamsı krema

Bugün atölyede yaptığımız ev yapımı sosis,ketçap ve nutellamsı krema

Bodrum’da en çok hangi pazarlardan alışveriş yapıyorsun?

Ortakent pazarı… taşınmadan önce en sevdiğim pazar orasıydı, yeni kurulan pazaryerine alışamadım. girişi İkinci sırayı Otogarın oradaki Cuma Pazarı alıyor 🙂

İş yaşantısı açısından İstanbulla Bodrum’u karşılaştırırsan?Avantajları,dezavantajları neler?

Bodrum İstanbul’un en uzak köyü. Bu yüzden Bodrum’da yapılan herşey istanbul’da yankı buluyor. Avantajı bu. Dezavantajı ise Bodrum gerçekten 12 ay iş yapmak için mevcut haliyle çok küçük bir yer. Sizi ve bilginizi kullanmak, üzerinizden nemalanmak isteyenlerin sayısı epey fazla… çok dikkatli olmak gerekiyor.

Mutfakta biz annelerin hayatını kolaylaştıracak 3 mutfak tüyosu verir misin?

1) Marul, maydanoz ve göbek gibi salata malzemelerini yıkadıktan sonra kurutup, nemli bir havlu kağıda sarıp buzdolabı poşetine koyun, buzdolabında 1 hafta dayanırlar.

2)  Düdüklü tencere kullanımını arttırmak, bu şekilde zaman daha çok size kalabilir ve yemeğinizin lezzeti garanti altına alınır.

3) Vaktiniz varken pişirdiğiniz her yemekten, 2 kaşık alıp, soğuttuktan sonra , buzluğa kaldırın, bu şekilde acil durumlarda buzluğunuzda birçok çeşit yemeğiniz olacak, ısıtıp sofra kurduğunuzda açık büfe gibi dolu dolu bir sofranız olur.

sakatat-pelin-dumanli-324x480Bodrum’da boş zamanlarında en çok neler yapmaktan hoşlanıyorsun?

Ait olduğumuz Dünya’yı Doğayı ailem ve sevdiklerimle doya doya keşfetmeyi.

Genç yasta bir kitap yazdın?Sakatatla ilgili kitap yazmak nereden aklına geldi?BaŞka kitap projelerin var mı?

Yüksek lisans tezimdi 🙂 bu konuda daha önce hiç kitap yazılmamıştı, bu konuya olan heyecanım ve ilgim çok fazlaydı. İki kitap daha yolda. Birini Migros ile birlikte hazırlıyoruz et yemekleri üzerine. Diğeri de tekne yemekleri hakkında. Ayrıca Sakatat kitabımın İngilizcesi de çok yakında raflarda olacak.

 

 

Mammaturca

Foodrum facebook sayfası için tıklayın

 

 

(Visited 610 times, 1 visits today)
0

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir